美味棗糕的做法
主料
低筋面粉110克
泡多源G2克
紅糖40克
雞蛋5個
玉米油50克
牛奶15克
鮮棗100克
輔料
檸檬汁4滴
步驟1
大棗清洗干凈后放入鍋中加適量的水煮10~15分鐘左右（煮至大棗一捏就變軟的狀態）
步驟2美
煮好的紅棗去皮、去核，戴上一次性手套捏成棗泥或者用勺子搗成泥
步驟3
將搗碎的棗泥放破壁機中，加入50g左右煮過大棗的水打成更加細膩的棗泥
步驟4
取160g棗泥，加入玉米油和牛奶拌勻
步驟5
雞蛋進行蛋白和蛋黃分離，蛋黃加入棗泥中攪拌均勻
步驟6
篩入低筋面粉、泡多源G（面粉和泡多源G干拌均勻使用）
步驟7
用刮刀或手動打蛋器攪拌至光滑無顆粒狀態
步驟8
蛋白中加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打發成粗泡泡狀態，加入1/3的紅糖
步驟9
用電動打蛋器繼續把攪打至比較細膩狀態時再加入1/3的紅糖
步驟10
繼續打發至蛋白稍出現紋路時加入剩余的紅糖，接著攪打至提起打蛋器蛋白能拉出立挺的尖角狀態即可
步驟11
取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，采用切拌或者從下往上翻拌的方法
步驟12
將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中
步驟13
采用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
步驟14
將拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下，去除里面的氣泡
步驟15
烤箱150度提前預熱10~15分鐘，然后將蛋糕模具放進烤箱最底層、上下火烤45分鐘左右出爐
烹飪技巧
家里沒有破壁機或料理機，可以直接用搗好的棗泥，之前做這款蛋糕使用的棗泥都是沒有經過破壁機加工處理的
牛奶的量根據棗泥的干稀程度掌握，如果棗泥水份大，牛奶的量減少，使用直接搗碎的棗泥制作這款蛋糕，建議減少棗泥的量，控制在120g左右，然后增加牛奶的量
打蛋盆使用干凈無水無油的
烘焙的時間和溫度根據自家烤箱的情況調節
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