花形肉松面包的做法
主料
高筋面粉500克
佳多美Q2.5克
肉松50克
輔料
酵母粉5克 雞蛋75克 牛奶220克 水35克 細(xì)砂糖35克 食鹽5克 黃油70克
步驟0
面包材料：高筋面粉500克、佳多美Q2.5克 .酵母粉5克、雞蛋60克、牛奶220克、水35克、細(xì)砂糖35克、鹽5克、黃油70克、肉松50克
表面裝飾：全蛋液15克
步驟1
用黃油攪拌法：除黃油外，所有材料放入攪拌缸（面粉和佳多美Q提前干拌均勻），用min檔攪打1分鐘，轉(zhuǎn)3檔再攪打2分鐘，加入黃油，min檔攪打1分鐘，轉(zhuǎn)3檔攪打12分鐘，揉至出膜，面團蓋上保鮮膜，發(fā)酵環(huán)境(28℃)發(fā)酵50分鐘
步驟2
用液體油攪拌法：所有材料放入攪拌缸，用min檔攪打1分鐘，轉(zhuǎn)3檔再攪打15分鐘，揉至出膜，面團蓋上保鮮膜，發(fā)酵環(huán)境(28℃)發(fā)酵50分鐘(手工或面包機揉面40-50分鐘也可)
步驟3
面團發(fā)酵好后分成6個面劑，排氣滾圓，松馳15分鐘
步驟4
松馳好后，搟成橢圓形，切三刀疊起，擰成麻花狀卷起收口，收口向下放入模具
步驟5
放入烤箱發(fā)酵環(huán)境(35℃)，發(fā)酵約60分鐘后，表面刷上全蛋液
步驟6
放入預(yù)熱好的烤箱，180度中下層，上下火烤26分鐘，上色滿意后需要蓋上錫紙，出爐立即脫模晾涼，裝袋密封保存
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