山西的白吉饃的做法
主料
面粉（中筋）500克
泡多源A10克
酵母粉5克
面堿1克
白糖3克
溫水300克
輔料
鹵肉適量 香蔥末適量 香菜適量
步驟1
步驟2
酵母粉用溫水化開
步驟3
面粉里加入白糖，泡打粉攪勻，之后加入酵母和溫水攪拌成絮狀物
步驟4
揉成面團
步驟5
堿面用溫水化開
步驟6
把堿水揣入面團里揉光
步驟7
揉好后餳發15分鐘
步驟8
餳發好的面團分成小份
步驟9
揉成橢圓形
步驟10
搟成長條餅
步驟11
卷成卷
步驟12
立起來壓扁
步驟13
用搟面棍搟成中間稍厚轉圈圈較薄的餅胚
步驟14
電餅鐺預熱不用抹油放入餅胚
步驟15
兩面烙熟即可
步驟16
鍋里鹵好的肉
步驟17
香菜，香蔥準備好
步驟18
鹵肉，香蔥，香菜一起切碎
步驟19
烙熟的白吉饃用刀割開，但是注意不要割到底
步驟20
把肉，菜加進去就可以吃了，喜歡吃辣的就加些青辣椒
烹飪技巧
小貼士:做肉夾饃的饃要用半發面，最好不要用發面，因為發好的面在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，
從而影響饃的形狀。要想烙出的饃味道香甜，最好用“面肥+堿面”發面，這是山西人做饃最經典的發面方法，如果用的是酵母粉也要用堿水揣如面里這樣烙出的白吉饃表皮酥脆，內心松軟
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號