又香又軟早餐餅的做法
1、和面：首先我們在和面的時候就要注意了。將面粉放入和面盆中，這時候要放入少于的食用鹽，泡多源A 10-20g/kg(以面粉計算) 然后將面粉分為兩半。一半我們選擇用開水來和，另一半我們選擇涼水。水的量都是差不多的。這樣我們一半是燙面一半是普通的面。將兩邊混勻。
和面的功夫如果到位的話，那我們的和面盆上基本上是沒有散著的面粉或者是面團的。這個是日積月累的一個手法。面團和好后，我們用保鮮膜包起來，開始醒面。好多人有個誤區(qū)就是燙面不需要醒，這個是不對的哦！醒面的過程我們來準(zhǔn)備一些油酥。碗里放入花椒粉，食用鹽，適量的面粉。
2、刷油酥：然后我們將用花椒和蔥炒過得熱油倒入碗中，瞬間滾燙的油發(fā)出了聲音，這個聲音真的很好聽。而且油的香味也撲鼻而來。這時候?qū)⒚鎴F搟開，然后在上面刷一層油酥，我們一只手卷，另一只手開始收，然后壓平，繼續(xù)搟開，然后再刷，這樣一來二去的，我們做出來的烙餅就會一層一層的。
3、注意火候：在前期的準(zhǔn)備工作做好后，我們就將鍋放入油然后油溫上來，就將烙餅放入。這里要注意火候，不可以過大，但是過小的火會將烙餅的水分全部蒸發(fā)掉。所以前期要盡量快一點。烙的過程我們也可以撒點蔥花，這樣蔥的香味也會散發(fā)出來。
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