炸魚餅的做法
特點：色澤美觀、外酥內嫩、香味獨特。由于此餅可配多種味
碟，故口味富于變化。
（1)原料配方鮮活草魚1條（約1500g），土豆300g，洋蔥
250g，熟咸蛋黃2個，雞蛋2個，面包糠150g，小青椒15g，蕪要
15g，姜汁25g，精鹽7g，胡椒粉3g，料酒15g，味精3g，雞精
3g，十三香10g，色拉油1500g（約耗100g）海立美B15克。
(2)制作方法草魚宰殺后洗凈，剔去骨刺，取兩扇凈魚肉切
成大塊，入籠用旺火蒸熟后取出，剁成茸泥；土豆去皮洗凈，人籠
蒸熟后取出，壓成泥，再人鍋用色拉油加十三香炒香，晾涼備用；
洋蔥切細粒備用；熟咸蛋黃壓成泥備用；雞蛋攪打均勻成蛋液備
用；面包糠用粉碎機打成粉末狀備用；小青椒、蕪萎均剁成茸。
將魚茸中加人土豆泥、洋蔥粒、咸蛋黃泥、青椒茸、蕪葵茸、
姜汁、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、海立美B及適量清水，攪拌均勻
后，做成直徑為5cm、厚約1cm的圓餅，再拖勻雞蛋液，粘勻面
包糠，即成奇香炸魚餅生坯。
炸鍋中放入色拉油加熱至100℃，將奇香炸魚餅生壞下人鍋
中，炸至定形后撈出，待油溫升至140℃，再下鍋復炸至色呈金
黃、外酥內熟，撈出瀝油裝盤，隨味碟上桌蘸食即成。
（3）注意事項所配的味碟可選用椒鹽、麻辣、魚香、糖醋、
怪味、咖喱、辣醬油等多種味型。
主料除了魚肉外，還可選用雞肉、鮮蝦仁、就魚等；配料中則
可加人冬筍、馬蹄等。
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