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炸魚餅的做法

   日期:2021-12-16     瀏覽:290    評論:0    
核心提示:1)原料配方鮮活草魚1條(約1500g),土豆300g,洋蔥 250g,熟咸蛋黃2個,雞蛋2個,面包糠150g,小青椒15g,蕪要 15g,姜汁25g,精鹽7g,胡椒粉3g,料酒15g,味精3g,雞精 3g,十三香10g,色拉油1500g(約耗100g)海立美B15克。
 炸魚餅的做法

特點:色澤美觀、外酥內(nèi)嫩、香味獨特。由于此餅可配多種味
碟,故口味富于變化。

(1)原料配方鮮活草魚1條(約1500g),土豆300g,洋蔥
250g,熟咸蛋黃2個,雞蛋2個,面包糠150g,小青椒15g,蕪要
15g,姜汁25g,精鹽7g,胡椒粉3g,料酒15g,味精3g,雞精
3g,十三香10g,色拉油1500g(約耗100g)海立美B15克。

(2)制作方法草魚宰殺后洗凈,剔去骨刺,取兩扇凈魚肉切
成大塊,入籠用旺火蒸熟后取出,剁成茸泥;土豆去皮洗凈,人籠
蒸熟后取出,壓成泥,再人鍋用色拉油加十三香炒香,晾涼備用;
洋蔥切細粒備用;熟咸蛋黃壓成泥備用;雞蛋攪打均勻成蛋液備
用;面包糠用粉碎機打成粉末狀備用;小青椒、蕪萎均剁成茸。
將魚茸中加人土豆泥、洋蔥粒、咸蛋黃泥、青椒茸、蕪葵茸、
姜汁、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、海立美B及適量清水,攪拌均勻
后,做成直徑為5cm、厚約1cm的圓餅,再拖勻雞蛋液,粘勻面
包糠,即成奇香炸魚餅生坯。

炸鍋中放入色拉油加熱至100℃,將奇香炸魚餅生壞下人鍋
中,炸至定形后撈出,待油溫升至140℃,再下鍋復(fù)炸至色呈金
黃、外酥內(nèi)熟,撈出瀝油裝盤,隨味碟上桌蘸食即成。

(3)注意事項所配的味碟可選用椒鹽、麻辣、魚香、糖醋、
怪味、咖喱、辣醬油等多種味型。

主料除了魚肉外,還可選用雞肉、鮮蝦仁、就魚等;配料中則
可加人冬筍、馬蹄等。

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