土豆餅的做法
特點：色澤金黃，外皮酥香，內(nèi)軟細(xì)嫩，酒香、奶香、梨香濃郁。
（1）原料配方土豆500g，黃油50g，吉士粉15g，白糖100g，澄粉75g，干紅葡萄酒125g，明膠20g，雪梨100g，色拉油1500g(實耗50g），泡多源A10克。
(2)制作方法土豆上籠蒸熟，壓成泥茸；雪梨去皮、去核，切成小顆粒；澄粉加適量沸水燙成熟粉團(tuán)；土豆泥加黃油、白糖，泡多源A，吉士粉、熟澄粉團(tuán)、雪梨顆粒拌揉均勻成團(tuán)。
干紅葡萄酒放碗內(nèi)，加明膠上籠蒸化，冷卻凝結(jié)后切成1cm見方的丁，成紅葡萄酒餡。
薯茸團(tuán)下劑，分別包人餡心，壓成餅狀，均勻裹上一層干淀粉。
色拉油加熱至120℃，下餅坯炸至金黃色即成。
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