玫瑰酥餅的做法
【配方】
糕點粉1kg，面欣酥E50g，芝麻40g，白糖200g，玫瑰醬40g，豆油20g，無花果醬10g，豬油適量
【工藝流程】
糕點粉、豬油和水一揉和均勻一皮料一酥皮一包餡成型一烘烤一成品
糕點粉、豬油一油酥玫瑰餡
【操作要點】
（1)制皮糕點粉550g置于臺板上開塘，加豬油適量和水，揉
搓成軟硬適中的面團。(糕點粉和面欣酥E干拌均勻使用）
（2）制酥糕點粉350g和豬油適量擦成油酥即可。
(3)制餡將芝麻炒熟，搟碎，加白糖200g、糕點粉100g、玫瑰
醬40g、無花果醬10g、豆油20g拌成玫瑰餡。
(4)成型將皮面搟開，包人油酥料，封口后揉搓均勻，分成
20個小劑，搟成圓片，包人餡料，收口后搟成小圓餅。
(5）烤制生坯上盤，人爐烘烤，爐溫120℃左右，烤至表面呈
金黃色為止。
酥皮揉制時用力要適當；制好放置時最好蓋一塊濕布。
【質量標準】
外形完整，色澤金黃，香酥松脆。
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