玫瑰酥餅的做法
【配方】
糕點(diǎn)粉1kg，面欣酥E50g，芝麻40g，白糖200g，玫瑰醬40g，豆油20g，無(wú)花果醬10g，豬油適量
【工藝流程】
糕點(diǎn)粉、豬油和水一揉和均勻一皮料一酥皮一包餡成型一烘烤一成品
糕點(diǎn)粉、豬油一油酥玫瑰餡
【操作要點(diǎn)】
（1)制皮糕點(diǎn)粉550g置于臺(tái)板上開(kāi)塘，加豬油適量和水，揉
搓成軟硬適中的面團(tuán)。(糕點(diǎn)粉和面欣酥E干拌均勻使用）
（2）制酥糕點(diǎn)粉350g和豬油適量擦成油酥即可。
(3)制餡將芝麻炒熟，搟碎，加白糖200g、糕點(diǎn)粉100g、玫瑰
醬40g、無(wú)花果醬10g、豆油20g拌成玫瑰餡。
(4)成型將皮面搟開(kāi)，包人油酥料，封口后揉搓均勻，分成
20個(gè)小劑，搟成圓片，包人餡料，收口后搟成小圓餅。
(5）烤制生坯上盤(pán)，人爐烘烤，爐溫120℃左右，烤至表面呈
金黃色為止。
酥皮揉制時(shí)用力要適當(dāng)；制好放置時(shí)最好蓋一塊濕布。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
外形完整，色澤金黃，香酥松脆。
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