桂花酥餅的做法
【配方】
強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉900g，面欣酥E45g，芝麻25g，豬板油525g，核桃仁50g，雞蛋4個(gè)，果脯75g，蜂蜜200g，桂花25g，熟糕點(diǎn)粉300g，桂花酒50g，綿白糖600g
【工藝流程】
核桃仁、芝麻、果脯、白糖、熟糕點(diǎn)粉、蜂蜜、豬油和桂花一揉搓一餡料
強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉、豬油，蜂蜜、白糖、雞蛋和掛花酒等一制皮面一包餡成型
烘烤→成品
【操作要點(diǎn)】
（1）皮面，將強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉置臺(tái)板上開塘（糕點(diǎn)粉和面欣酥E干拌均勻使用）），加人豬油375g、蜂蜜50g、綿白糖300g、雞蛋2個(gè),面欣酥E45g及桂花酒、蘇打水，順一個(gè)方向
攪勻，待糖溶化后，再拌入熟糕點(diǎn)粉200g，揉搓均勻并放在冰箱冷藏待用。
（2）餡心先將核桃仁烤熟剁碎，芝麻炒熟研末，果脯切碎、再
取熟糕點(diǎn)粉100g、綿白糖300g一起加入混勻，最后加入蜂蜜
150g、豬油150g及桂花，擦勻成軟硬適度的餡心待用。
（3）包餡成型從冰箱取出生皮面，反復(fù)折疊至光滑面團(tuán)，分
成100個(gè)小劑，餡心也分成100份，將面劑逐一想扁，包入餡心揉
成球狀，并放入木制花瓣形圓模內(nèi)摁平，磕出時(shí)使餅而上印有清晰
的花紋即可。
（4）烘烤生壞放人烤盤內(nèi)，表面刷少許雞蛋液，爐溫200℃
烤制約15min即熟。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
質(zhì)地松酥，酒味醇厚，香甜可口。
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