狀元餅的做法
【配方】皮料強筋糕點粉1.1kg，面欣酥E55g，雞蛋175kg，豬油470g，小蘇打3g，白砂糖400g，餡心棗泥1.1kg，果葡糖漿100g，核桃仁100g，
【工藝流程】
棗泥和核桃仁屑等一拌勻→餡料
豬油、白砂糖、雞蛋和水一攪勻→揉制面團一包餡一成型一烘烤一成品
糕點粉和面欣酥E干拌均勻、小蘇打
【操作要點】
（1)制皮先將豬油、白砂糖、雞蛋和少量水攪拌均勻，再加入糕點粉和小蘇打，揉拌成軟硬適宜的面團即可。
（2）拌餡將棗泥和核桃仁屑、果葡糖漿拌捏混合均勻。
（3）包餡成型按皮：餡=2:1的比例包餡，包餡時要邊捏邊
轉邊封口。用印模壓制成型(24只/kg)。
(4)烘烤生坯上盤，入爐烘烤，爐溫200~220℃，烤至餅面
呈深黃色即成。
【質量標準】
餅形圓整，色澤深黃；皮酥餡軟，香甜適口；棗泥、核桃香味
濃郁。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號