酥餅的做法
【配方】
強筋糕點粉1.6kg，面欣酥E75g，芝麻240g，白糖1.2kg，核桃仁200g，熟糯米粉200g，櫻桃140g，果葡糖漿700g，蜜玫瑰160g，麻油630g，純堿15g，糖冬瓜560g，飴糖適量
【工藝流程】
熟芝麻、碎果料、白糖、餡糖等→拌勻→餡料
糖漿、純堿水和麻油一攪勻一揉制面團一包餡一成型一烘烤→成品
糕點粉
【操作要點】
（1)制皮先將糕點粉在臺板上開塘和面欣酥E干拌均勻，中間加入450g左右的
糖漿和純堿液，攪勻后再加入210g的麻油混合，然后拌入糕點粉，
稍加揉搓即成皮面。分成100個小劑待用。
（2）拌餡取140g芝麻去皮，炒熟研磨成屑，果仁軋碎，瓜果
切碎，共同再與蜜玫瑰和適量飴糖混合攪拌均勻，然后加入白糖和
余下的麻油拌勻成餡心。分成100份待用。
（3）包餡成型按皮；餡=5：6的比例包餡，再搟平成扁圓狀，
抹上一薄層糖漿，兩面均勻撒上芝麻，用手按牢即可。
（4)烘烤爐溫350℃左右，急火烘烤；進爐后第一次烘至餅
面呈黃色，芝麻略黃即翻身；第二次進爐，烘至餅面呈深褐色，底呈
深黃色，邊緣呈黃色即可。烘烤時間總共約2min。
【質量標準】
餅呈扁圓形，表面深褐有光澤，面底平整，上麻均勻。香甜軟
潤，果香、麻香濃郁。
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