速凍機(jī)器花卷的做法
配方：中筋面粉或饅頭包子專用粉10斤、酵母50-60克(冷凍生坯可以使用鮮酵母)、泡多源M型100克、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。
工藝：
1.泡多源M與所有干面粉拌勻。
2.再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。
3.然后將白糖、食用鹽、面粉、豬油等依次加入和面水中，和成面團(tuán)。
4.放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)(如果采用包子機(jī)成型可以不醒發(fā)，直接成型、冷凍生坯)。
5.取出面團(tuán)制作花卷機(jī)器成型。用保鮮膜或包裝袋密封。
6.將做好的花卷入冷庫-35℃至-38℃速凍。然后包裝，放-18℃冷藏保存。
7.蒸制時(shí)放25℃左右常溫解凍徹底，然后放入蒸籠蒸10-20分鐘，熄火后3分鐘再掀鍋蓋出籠。
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