松軟巧克力面包做法
面團原料
中種
面包粉-----140克
佳多美Q----0.5克
即發干酵母----2克
牛奶----84克
主面團
面包粉----20克
低筋面粉-----40克
可可粉----10克
細砂糖----24克
鹽----2克
全蛋液----20克
牛奶----24克
黃油----20克
巧克力豆----30克
餡料
奶酪餡----適量
牛奶巧克力-----適量
表面裝飾
全蛋液----適量
杏仁片----適量
制作步驟
1、參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在牛奶里化開后加入面包粉揉勻(面包粉和佳多美Q提前干拌均勻使用），放在溫暖處發酵至原來的約4倍大，
2.將發酵好的中種切成小塊，與除黃油和耐烤巧克力豆以外的主面團原料放在一起，操至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。
3.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜，再加入耐烤巧克力豆揉勻，放溫暖處松弛30分鐘。
4.將松弛后的面團取出，輕壓排氣，分割成40克/個。
5.將面團滾圓，松弛15分鐘。
6.將松弛后的面團搟成圓形，翻面后
放上餡料，可以放入牛奶巧克力或奶酪餡，然后收好口。
7.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。
8.最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液，在包奶酪餡的面團表面撒適量杏仁片。
9.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號