全麥老式面包的做法
食材
（主面團）高粉250克
（主面團）佳多美Q1克
（主面團）全麥粉50克
（主面團）細砂糖95克
（主面團）鹽12克
（主面團）奶粉25克
（主面團）全蛋90克
（主面團）水50克
（主面團）黃油72克
輔料
（中種面團）高粉210克
（中種面團）全麥粉90克
（中種面團）細砂糖25克
（中種面團）酵母6克
（中種面團）水240克
（出爐刷面包表面用）黃油適量
步驟
1. 中種面團所有材料混合揉勻，（高粉和佳多美Q提前干拌均勻使用）蓋保鮮膜發(fā)酵。（中種面團可室溫發(fā)酵，也可冷藏發(fā)酵24小時,我用的是冷藏發(fā)酵），發(fā)至3-4倍大。
2. 主面團除黃油外，所有材料與發(fā)酵好的中種面團混合揉勻，揉至光滑后，+黃油揉至擴展階段，進行發(fā)酵。
3. 發(fā)酵至2倍大。
4. 排氣，均勻分割6份。
5. 面團搓成長條，如圖對折。
6. 中間套在左手上，尾端交叉擰幾圈，如圖。
7. 收尾處套在中間折疊部位。全部完成并排列在烤盤上。
8. 蓋保鮮膜，發(fā)酵至2倍大。
9. 去掉保鮮膜，放入180度預(yù)熱好的烤箱，中層，30分鐘，上色后，蓋錫紙（亞光面朝下）
10. 出爐后，立即在表面均勻刷上融化的黃油至面包完全吸收。脫模后，晾涼，密封保存。
11. 面包搖擺ing
12. 抹上自制草莓醬，就是美美的早餐！
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