蜂蜜小面包的做法
一.配料：
A級面包粉5.5斤 特筋粉5.5斤 佳多美Q25克 白砂糖3斤（用最細(xì)的一種） 酵母8克，鹽大約5克左右 甜蜜素2克 雞蛋5個 奶油4兩 水3.6斤
二.工藝流程：
配料----拌料------成型-------發(fā)酵------烤制-------成品
三.操作流程：
1.把5.5斤面包粉、5.5斤強(qiáng)筋粉和佳多美Q25克倒入和面機(jī)內(nèi)干拌均勻，加白砂糖3斤，開動和面機(jī)攪拌均勻，然后打入雞蛋（可在碗中打散放入），放入奶油，再把酵母、面包改良劑、鹽、甜蜜素放入3.6斤的水中充分用筷子攪拌溶解放入面粉中，攪拌16---20分鐘，打至筋到為止。
2.把和好的面料放案板上，手工成型。每只約重30左右。用稱稱一下，可感到每只為多大，熟練操作后。自然掌握。
3.把成型饅頭送入發(fā)酵箱內(nèi)，調(diào)溫40---45C。約2小時。
4.把成型發(fā)酵后的饅頭表面刷一層清油送入烤箱內(nèi)，烤盒內(nèi)灌一層厚約0.5厘米植物油。烤箱為上下兩層加溫，上層溫度控制在200——210度，下層控制在240度。
注：溫度可在次基礎(chǔ)上上下浮動10度！
5.七、八分鐘左右，透過觀察窗或打開爐門看一下，靠近里面的部分是否變黃色如果變色把烘盤掉一個頭再烤幾分鐘，取出烤好的饅頭，上面刷一層清油即為成品，可上市銷售！
注.上色顏色開始變黃時，取出烤盤在饅頭表面再刷一層清油）。
四、如果需要作出其它品種，可按原料總量0.2%——2%左右重量加入巧克力、芒果、哈密瓜、草莓、香橙等味色香油，先放入水中溶解再倒入面粉中。加入炒熟的芝麻、生南瓜糊（用粉碎機(jī)加工）可變?yōu)橹ヂ椤⒛瞎峡谖叮?/span>
五、設(shè)備：電烤箱、發(fā)酵箱、和面機(jī)等各一臺！
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