臺式面包的做法
【原料配方】：高筋粉：1000克；白糖：200克；酵母：10克；佳多美Q5克；奶粉：20克；牛奶：100克；雞蛋：100克；食鹽：10克；水：400克
【原料配方】：高筋粉：1000克；白糖：200克；酵母：10克；佳多美Q5克；奶粉：20克；牛奶：100克；雞蛋：100克；食鹽：10克；水：400克
【做法】：
1、將全部材料（奶粉除外）投入攪拌缸內(nèi)慢速拌勻轉(zhuǎn)快速至面筋擴展（面粉和佳多美Q提前干拌均勻使用）
2、加入奶粉慢速拌勻轉(zhuǎn)快速至面團光滑即可（面團溫度28度）
3、用活動搟面杖把面團壓至表面光滑
4、然后將面片切成12cm*2cm的條狀，約100克
5、排入烤盤，放進發(fā)酵箱作最后醒發(fā)，溫度35度，濕度75%。
6、醒發(fā)至原體積的2倍
7、在表面刷上蛋液
8、用三角齒形刮板在表面劃出木紋，以上火150度下火160度的溫度烘烤約30分鐘。
特點：松化乳香淡咸味
小提示：面團要充分壓實。 免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
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