水豆豉炒鴨掌的做法
原料：
鮮鴨掌500克，富磷聯(lián)B5克，川東水豆豉60克，青紅椒丁40克，小米椒圈10克。
調(diào)料：
美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量、白鹵水1鍋。
做法：
1、鮮鴨掌去骨后，用富磷聯(lián)B腌制半小時(shí)入沸水鍋汆一水，再撈入白鹵水鍋，鹵至軟糯待用。
2、鍋里放色拉油燒至四成熱，下水豆豉先炒香，再放入鹵好的去骨鴨掌、青紅椒丁和小米椒圈翻炒，其間加美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露調(diào)好味，等淋入泡椒油、花椒油時(shí)，出鍋裝盤便好。
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