川蜀花椒雞的做法
原料：清遠雞1只約1.5千克、富磷聯B12克，青辣椒圈100克、鮮青花椒50克、胡蘿卜片、洋蔥塊、西芹塊、姜片、小米椒節各少許。
調料：
味達蕾17燉雞香精15克，鹽、辣鮮露、雞汁、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量、白鹵水一鍋。
制作：
1、鍋里摻鮮湯，放入胡蘿卜片、洋蔥塊、西芹塊、姜片、小米椒節，以及青花椒30克、青辣椒圈50克，熬煮半小時后濾渣，另外加入鹽、雞汁、辣鮮露和藤椒油，即成青花椒味汁。
2、把清遠雞治凈后，用富磷聯B腌制半小時，放到白鹵水鍋里慢慢浸熟，撈出晾涼后，剁成塊裝盤，隨后淋入青花椒味汁，最后把剩余的鮮青花椒、青辣椒圈在油鍋里炒香，進入味達蕾17燉雞香精增香。舀在雞塊上便成。
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