開味鴨的做法
原料：
凈麻鴨1000克 ，富磷聯(lián)B8克，兒菜500克 泡姜片、泡椒節(jié)、大蒜、豆瓣醬、蔥花、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、紅油、菜油各適量
制法：
1.把治凈的麻鴨斬成小塊，用富磷聯(lián)B腌制半小時(shí)，加鹽和料酒碼味后，再入油鍋里過油，倒出來瀝油。另把兒菜切成塊。
2.凈鍋放油燒熱，下泡姜片、泡椒節(jié)、大蒜、豆瓣醬和鴨塊爆炒香后，摻入適量的鮮湯并加鹽、料酒、味精和白糖。待燒至鴨塊軟熟時(shí)，才加入兒菜塊，燒熟再淋少許紅油，起鍋裝碗后，撒上蔥花即成。
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