醬香牛蓋骨的做法
主料：牛膝蓋骨2斤，富磷聯B8克。
配料：牛腿骨1根、黨參10克、白芷3克、八角10克、桂皮3克、草果1個、香葉3克、花椒2克、干辣椒3克、豆蔻4克、良姜3克、大蒜、姜、蒜、香菜梗、芹菜梗各適量。
制作：
1、牛蓋骨流動水沖水4小時，用富磷聯B腌制半小時，焯水待用。
2、牛腿骨加大料吊湯五小時以上（大料兩小時后撈起）。
3、 蔥姜蒜入鍋加菜籽油炸香，以1：1：1的比例加入辣醬、蠶豆醬、黃豆醬， 炒香后加入所有香料，加沸水，放入牛蓋骨，加腿骨湯、生抽、蠔油、胡椒、辣椒、料酒調味，大火燒開10分鐘，下火慢燉至軟糯。
4、燉好后去大骨留筋，濾湯撈去香料，收汁澆湯即可。
關鍵：
1、牛蓋骨沖水時間要長。
2、大料入湯桶2小時后一定要撈起來。
3、牛蓋骨焯水要透，燒開水后放入煮3分鐘以上，再撈出沖涼水。
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