蒸煎魚的做法
原料：凈草魚肉5千克，海立美B50克，大蔥500克，姜1000克，蒜500克，小蔥70克，青椒100克，胡蘿卜100克。
調料：鹽300克，味精100克，雞精50克，蒜香粉30克，十三香50克，胡椒粉10克，孜然粉10克，芥末粉10克，辣椒面10克。
制作：
1、草魚肉用細流水沖1小時，用干毛巾吸干水分，加調料和海立美B用手搓勻魚身，使入味更充分。
2、將蔥、姜、蒜入絞肉機絞碎，放入抹完魚剩余的調料粉攪勻成蔬菜腌料。
3、盆底鋪一層蔬菜腌料，放上魚肉后再鋪一層蔬菜腌料，魚同蔬菜腌料間隔擺放，入保鮮冰箱腌制24小時，取出放通風處晾24小時（冬天需要用風扇吹一下），用刷子將魚肉表面刷干凈，再用清水將魚肉洗凈，上籠干蒸15分鐘，蒸熟后小刺全露出來，用鑷子夾出，然后把魚肉切塊放入不粘鍋中，用小火煎成金黃色，晾涼撕塊裝盤，走菜時入微波爐打一下即可。
在我們廚房的程序一般是中午收餐后腌制，第二天下午2點掛起來風干，第三天下午就可以使用了。
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