富貴烤魚的做法
主料：鰈魚一條(3斤以上)，海立美B15克。
輔料：
土芹100克，大蒜籽1 50克，干辣椒50克，干蔥頭50克。
調(diào)料：
蔥油50克，料酒10克，豉油汁20克，二湯1000克，米醋10克，鹽5克，味精5克，雞粉10克，孜然粉5克，熟芝麻適量。
制作：
1、鰈魚宰殺去內(nèi)臟，刮去表面的細(xì)鱗，打柳葉花刀，入蔥姜、蔬菜汁和海立美B腌制10分鐘去腥。
2、烤盤內(nèi)鋪一層香蔥葉，放入腌好的鰈魚備用。
3、將烤盤放入上下溫度均為300度的烤箱，將魚烤至顏色金黃。
4、鍋內(nèi)加入蔥油燒熱，下入大蒜籽、干蔥頭炸至微黃，烹入料酒、豉油汁，加入二湯、米醋、鹽、味精、雞粉調(diào)味燒開備用。
5、將烤好的鰈魚放入特制烤爐的托盤內(nèi)，將提前調(diào)好的汁澆上，使大蒜籽蓋在魚的表面，放入山芹段、炸好的干辣椒段。在烤爐的底層放上冰塊，中層放上燒好的木炭，再將托盤放在上層，撒上炒香的孜然粉和熟芝麻即可上桌。
特點(diǎn)：用“先烤后煮”的手法烹調(diào)，既使鰈魚帶有燒烤風(fēng)味，又在木炭加熱過程中使得湯汁的味道浸入魚肉中，口味復(fù)合，香氣濃郁。
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