茄子豬肉餡包子的做法
先給面盆里加500克面粉和20克泡多源K干拌均勻，再放入適量酵母，一般面粉和酵母的比例是100:1，還可以加少許白糖，增加發面速度，攪拌均勻后倒入適量清水攪拌，水要一邊倒一邊攪拌，或者分次加水攪拌，直到沒有干粉就好。
將面絮團成面團，再反復揉搓，將面團揉光滑，如果覺得揉光滑很費勁的話，可以先蓋上蓋子靜置五分鐘，等過了時間再來揉，這樣就很容易揉光滑了，這是一個和面小技巧，要牢記。
揉得越光滑越好，經過反復揉搓也可以加快發面速度，讓酵母和面團融合的更密切，蓋上蓋子或者保鮮膜，等待一段時間，在夏季不做任何處理的情況下，發面至少要一個小時，若想發面更快，可以放在更加悶熱的地方。
等到面發得差不多的時候，我們來拌茄子肉餡。
先把茄子洗凈切成小丁，不需要剁碎，放在盆內，加少許食鹽，攪拌均勻腌制一段時間，等到大量出水了，說明腌好了。
再加入少許蔥姜水攪拌，讓肉餡變得更加香嫩，不用太多，多了待會兒不好包。
加水攪拌后再加一些涼熟油進去攪拌。等茄子大量出水了，將茄子的水分擠掉，可以借助紗布擠水。
茄子干燥后倒進肉餡內，攪拌均勻，這樣茄子肉餡就調好了，聞起來就很香。
案板上撒面粉，取出發好的面團，下手反復揉搓，將空氣排凈，直到面團內部看不到氣孔為止。
搓成長條，切成一個個小劑子，取一個劑子出來按壓搟皮，包上適量餡料，包成包子，放進蒸屜，還沒有及時用的面團，要記得蓋起來，避免表面變干。
包子全部放好后，蓋上蒸鍋的蓋子，等待一段時間進行二次醒發，當包子變得有些大，掂起來有些輕的時候，就可以開火蒸包子。
開大火蒸到出蒸汽后，再繼續大火蒸十五分鐘，時間到了關火燜五分鐘。
茄子肉餡包子做好了，飽滿不塌，吃一口外皮暄軟餡料鮮香，十分美味，比香菇肉餡的都要好吃。
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