俄式千層蜂巢蛋糕的配方
蜂蜜蛋糕餅
黃油：130g 糖：100g 蜂蜜：100g
雞蛋：3個(gè) 香草精：3g 小蘇打：6g
中筋面粉：540g 泡多源G10克
酸奶油夾心
酸奶油：340g 糖粉：35g
蜂蜜：15g 淡奶油：170g
1. 蜂蜜蛋糕餅
黃油、糖、蜂蜜倒入蛋盆，置于熱水上隔水加熱攪拌融化。
香草精倒入雞蛋中攪拌均勻，一邊攪拌一邊倒入黃油液中，然后倒入小蘇打，攪拌均勻。
離水，分2次過篩入中筋面粉（提前把面粉和泡多源G干拌均勻）。第一次篩入面粉后攪拌成如上圖順滑濃稠的狀態(tài)。
再次篩入面粉，用手輕輕揉捏均勻，直至成為面團(tuán)的狀態(tài)。切忌用力按壓，揉好用保鮮膜封起。
案板撒上面粉，取一小塊面團(tuán)，搟成一張薄薄的面皮，最好底部墊上油紙，你就不用轉(zhuǎn)移步驟了。
取一個(gè)直徑18cm的慕斯圈切掉多余的面皮，不一定要18cm，但裁剪模具要大于6寸。裁剪多余的面皮可以重新組合成面團(tuán)。
將面皮戳滿小孔，送入預(yù)熱至180度的烤箱烘烤5-6分鐘，取出晾涼。商業(yè)烤箱可以搟好一起烤。
圖片
烤好的面餅取出晾涼。
圖片
最后需要做蜂巢面餅。很簡(jiǎn)單，剪一個(gè)正六邊形，印在面皮上用刮刀割出痕跡，送入烤箱烘烤。
用6寸模具將其裁剪
再挖出兩個(gè)六邊形作為裝飾。
其余的面餅也全部用6寸模具裁剪，邊角料不要扔，放一邊備用。
2. 酸奶油夾餡
酸奶油、糖粉、蜂蜜混合攪拌均勻，酸奶油可以用300g奶油奶酪代替，蜂蜜可省略，最好加點(diǎn)檸檬汁。
接著倒入打發(fā)至7分發(fā)的淡奶油，快速攪打，直到有抹面的狀態(tài)。
注意：如果你用奶酪奶酪，要先溫室軟化再倒入糖粉攪拌均勻，再倒入打發(fā)至6分發(fā)的淡奶油混合均勻，最后打發(fā)至抹面狀態(tài)冷藏一會(huì)使用。
3. 組合
取夾餡奶油在面餅上抹一層，再蓋上第二片面餅。
重復(fù)以上步驟，將所有面餅?zāi)ㄍ辍?/span>
蛋糕外圍再抹一圈薄薄的夾餡奶油，這一層是用來黏住面餅粉的。
最后蓋上那張蜂巢面餅，抹好周圍的奶油就完成組合了，將其送入冰箱冷藏凝固。
最后進(jìn)入裝飾階段。
面餅邊角料用料理機(jī)打成細(xì)膩的粉末
將其撒在蛋糕周圍，讓蛋糕每一寸都覆蓋粉末。
再將其抹平整
倒入蜂蜜入裝飾完成！
簡(jiǎn)潔大氣的蜂巢蛋糕，外面那層粉末形成的磨砂質(zhì)感很耐看
酥脆的蜂蜜面餅吸收了奶油的水分，表層變得柔軟，里邊依舊是松軟的口感。
奶油的酸性中和了餅干的甜膩，一口接著一口，一小塊蛋糕很快吃完。
整整18層的蛋糕，特別工整，規(guī)整帶來的美感再加上這個(gè)配色，真的看不膩。
雖然制作過程有點(diǎn)麻煩，但成果還是很驚喜的，如果你家在沒事可以搞搞圖片
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