家鄉烤魚的做法
原料：
調料：
秘制麻辣醬20克，紅油10克，腌魚料（鹽5克，花雕酒8克，姜汁5克，雞汁3克，蔥、姜段各10克，大料2克，胡椒粉10克），色拉油1千克（實耗75克）
秘制麻辣醬配方：
將郫縣豆瓣醬、家樂香辣醬、老干媽油辣椒、三五麻辣精油各10克、東古一品鮮醬油5克、花雕酒5克、黎紅花椒油8克、紅油8克、孜然粉6克、芝麻10克、味素3克、雞精3克、白糖5克調勻即可。
自制五香黃豆制法：
將東北黃豆用清水泡漲，500克黃豆放30克鹽、20克五香粉、蔥、姜段各10克，漲發12小時，撈出，用油炸至口感酥香即可。
制作方法：
（1）將鱸魚去鱗、去內臟及鰓，洗凈去脊骨，改刀成片狀放入盆中，用腌魚料和海立美B腌制10分鐘入味。
（2）鍋上火，入色拉油，燒至五成熱時，下入魚片，炸制5分鐘成金黃色時撈出，擺入盤中。
（3）另起鍋，入紅油，下樹椒段炸香，放入圓蔥丁、花生碎、五香黃豆、香菜段及秘制麻辣醬，炒出香味，澆在魚身上即可上桌。
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