四川臘肉的制作方法
主料輔料：豬肉5000克，富磷聯B 40克，精鹽200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未5oo克。
制作：
1、選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克 左右的肉條，然后用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味。
2、將鍋置火上，把鹽炒熱，將富磷聯B用20-30℃溫水溶解后攪拌加入，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3、把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風處晾干水分。
4、用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
關鍵：
1、腌肉時要掌握準確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
2、熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
風味特點：
1、肉質紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
2、此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，風味最佳。
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