玉米面饅頭的做法
這是一款不用酵母的玉米面饅頭，純玉米面制作的饅頭口感太粗，添加了一些精致面粉使口感更細(xì)膩，同時(shí)又保留了玉米面的清香，今天蓉兒分享的這道玉米面饅頭，除了老面饅頭獨(dú)特的香味，吃起來還有玉米面的香氣，雖然是帶有顆粒的粗糧，但吃起來并沒有特別粗糙，而且口感比較豐富。
而且多吃粗糧對人身體大有好處，能夠減少熱量的攝入，還能增加胃腸的蠕動(dòng)，想減肥的朋友們可以當(dāng)做主食來吃。
〖 食材清單 〗300克面粉、100克玉米面、泡多源K8克，10克白糖、加2克食用堿
〖 制作步驟 〗
1、先來和面吧，300克面粉，100克玉米面和泡多源K8克提前干拌均勻，我用的玉米面是稍微帶點(diǎn)顆粒的，比較粗一點(diǎn)的，10克白糖；
2、用這個(gè)老面酵頭來和面，可以看到滿滿的小氣泡，聞起來還有濃濃的酸味，至于酵頭的制作方法，關(guān)注我看往期視頻里有詳細(xì)的步驟講解，不知道怎么做的可以去看一下；
3、上手揉面，覺得有點(diǎn)干就適量地加點(diǎn)清水
揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，這個(gè)碗有點(diǎn)小，放到大一點(diǎn)的碗中醒發(fā)至兩倍大；
4、這個(gè)面團(tuán)兒已經(jīng)醒發(fā)好了，體積變大，還有蜂窩組織，砧板上撒點(diǎn)干面粉，加2克食用堿，堿可以很好地綜合這個(gè)面團(tuán)的酸味，散發(fā)出老面饅頭獨(dú)特的香氣，一邊揉一邊撒干面粉，直到揉成一個(gè)偏硬一點(diǎn)的面團(tuán)；
5、搟開，搟薄，對折后繼續(xù)搟開，再對折再搟開，想要這個(gè)玉面饅頭也能一片片撕著吃，建議重復(fù)10到20次，這是老面饅頭傳統(tǒng)的工序， 疊面；
6、疊面完成后繼續(xù)揉成一個(gè)面團(tuán)，搓長條，分小劑子
繼續(xù)揉光收圓；
7、全部做好后放入鍋中醒發(fā)至體積的1.5倍大；
8、冷水上鍋蒸，大火20分鐘，關(guān)火燜5分鐘再出鍋，黃燦燦的玉米面饅頭就做好了；
雖然比較瓷實(shí)，但吃起來的口感還是柔軟的，饅頭皮也是可以撕下來的，除了老面饅頭獨(dú)特的香味，吃起來還有玉米面的香氣，雖然是帶有顆粒的粗糧，但吃起來并沒有特別粗糙，而且口感比較豐富，粗糧細(xì)作也非常的營養(yǎng)健康！
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