紙包魚做法
香辣味紙包魚
操作流程：
1、將鍋洗凈至火上，加紅油100克、色拉油100克，燒熱后放入辣椒段15克。下五花肉炒香；
2、將辣椒段炒干至棕紅色后放入豆瓣醬40克、香辣醬30克、姜末20克、蒜末20克炒香，然后放入胡拉粉15克，加啤酒150克、放入味精8克、雞精6克、白糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、香油10克、起鍋放入去皮花生米30克。
3、將料澆如煮好的魚上，上面撒上蔥花15克、芝麻2克、香菜10克即可，包好魚放如烤魚鍋內(nèi)上桌電爐5檔煮到滾燙開袋即吃，吃前魚最好翻面將汁淋在上面，然后關(guān)火。
注意事項(xiàng)：
1.干辣椒需用涼水提前泡制，最少需泡5小時(shí)以上，泡好后撈出將水分瀝干2.干辣椒一定要炒干—炒出顏色，注意火候的把控，不要炒糊。
泡椒紙包魚
操作流程：
1.將鍋洗凈至火上，加色拉油100克紅油100克，燒熱后加泡姜末20克、蒜20克、野山椒碎50克、泡椒醬40克炒香炒出顏色.
2.放入野山椒70克、泡燈籠椒100克、大蔥50克、尖椒塊80克、加啤酒、醪糟25克、水50克、放入味精8克、雞精6克、白糖2克、胡椒粉1克、調(diào)好味出鍋淋在紙上魚表面，色好即成。
圖片
酸菜紙包魚
操作流程：
1、將鍋洗凈至火上下豬油120克 雞油100克 加熱后加入泡姜20克、蒜20克、野山椒碎50克、酸菜200克、野山椒100克、炒香后放入料酒50克、水150克。
2、白醋50克、鹽2克、味精8克、雞精6克、胡椒粉1克將料汁熬出顏色。
3、起鍋將料均勻的澆在魚上，盡量魚背中間料多點(diǎn)，使其看起來飽滿，澆好料后上面撒紅椒丁15克、小蔥15克包好放入電烤爐里即可。
圖片
剁椒紙包魚
操作流程：
1、將鍋洗凈加入色拉油200克 燒熱，然后放入泡姜末20克、蒜末20克、泡辣椒30克、野山椒碎20克、豆鼓5克。
2、炒香出顏色后，放入剁椒200克/紅椒50克，炒香加入啤酒150克，醪糟水25克，味精8克，雞精6克，白糖2克，胡椒粉1克，調(diào)好味后起鍋，澆好料在魚上面撒上蔥花15克包好即成。
蒜香紙包魚
操作流程：
調(diào)料：色拉油100克、紅油100克、蒜末200、野山椒丁20克、鮮紅小米椒丁20克、清水100克、鹽2克、味精2克、雞精5克、白糖3克、糊辣面10g、孜然粉5g、美極鮮醬油6克、香油10克1、將鍋洗凈，鍋中加入色拉油50克，小火加熱致50攝氏度，下入100g蒜蓉，加入鍋中微火炒香時(shí)離火。
2、蒜蓉辣醬、辣妹子各30克，糊辣面10g，孜然5g，微微煸香，依次加入雞精，鹽、白糖，味精、美極鮮醬油，加入清水100克，大蒜剝好切碎、下如余下的蒜末，小火燒開起鍋，澆在煮好的魚上包好即成。
豆豉紙包魚
操作流程：
將鍋洗凈至火上，加入紅油100克、色拉有100克后加熱、放入姜20克、蒜20克、豆豉60克炒香，放入芹菜丁220克、紅椒丁50克、啤酒100克、 水50克、味精8克、雞精6克、十三香1克、胡椒粉1克、白糖2克、美極鮮15克、蒸魚鼓油10克、炒至湯汁發(fā)稠后，加入香油10克起鍋，將料汁完整的澆在魚背上，上面撒上蔥花5克包好即成。
紙包魚香料油
原料：干辣椒節(jié)（糍粑辣椒）600克，干花椒50克配方：郫縣豆瓣400克，蔥、姜各100克、蒜50克、八角10克、桂皮10克、山奈5克、操過5克、白豆蔻8克砂仁5克、肉豆蔻3克 、丁香1克、白芷3克、小茴香5克、白酒80克，熟菜油2千克、牛油0.5千克、色拉油2千克;
制作程序:
1、將干辣椒節(jié)入清水鍋中煮至變軟撈出，用清水沖洗，湯凈水，加工成茸，既成糍粑辣椒。干花椒入鍋中用微火焙至酥脆。
2、八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎，冰糖敲成黃豆大小，牛化油切成小塊。所有香料用清水分別沖洗，湯凈水。
3、將牛化油放入鍋內(nèi)，置中火上煉制香氣四溢時(shí)加熟菜油，豬化油燒至三成油溫，放入蔥段，姜片，蒜顆炸香，下郫縣豆瓣，糍粑辣椒，冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快干，辣椒微微發(fā)白時(shí)，放入白豆蔻，草果，砂仁，肉豆蔻，八角，桂皮，山奈，丁香，白芷，小茴香至白酒水分完全蒸發(fā)時(shí)，移離火口，涼后加蓋，12小時(shí)后，濾去料渣，既得香料油。
腌制方法：
每斤魚鹽6g .海立美B4克，白酒2g 芹菜10g 香菜5g 大蔥10g生姜10g 雞精、味精各3g。
煮制或蒸制方法：
（1）腌好的魚蒸熟即可，
（2）鍋中下如水6斤，下入姜蔥各100g、豬油150g、鹽80g、胡椒面5g、料酒20g、水開浸煮8分鐘。
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