生烤雞蛋不炸裂
“烤生雞蛋”并不是啥新鮮玩意兒，但多數(shù)燒烤師為了避免蛋殼炸裂，都會(huì)在烤之前為雞蛋包上厚厚的錫紙，成本高了不說，雞蛋中的水分散不出去，吃起來跟蒸雞蛋差不多。其實(shí)雞蛋“爆炸”的原因是長時(shí)間受熱不均，蛋體內(nèi)熱氣集聚，會(huì)從尚未凝固的一側(cè)“突圍”，進(jìn)而炸裂。分析出了這個(gè)原因，李大勇大膽摒棄了包錫紙的做法，雞蛋上爐后不斷翻面，在受熱均勻的狀態(tài)下，蛋清慢慢凝固膨脹，會(huì)從簽孔處將蛋殼撐裂，使多余的熱氣散出，雞蛋便能久烤不炸。而針對生烤蛋的入味難題，他移植了燒鴿的辦法，在雞蛋半熟的時(shí)候，用注射器將復(fù)合醬油打入未完全凝固的蛋黃中，隨著加熱，味汁被牢牢鎖在雞蛋中，小心掰開，一股淡淡的醬香撲面而來，靠近外殼的部分干香且有嚼勁，中間則仍能吃出軟嫩鮮滑。
烤制流程：
1、取兩枚生雞蛋，用兩根細(xì)鐵簽將雞蛋并排穿起待用。
2、將穿好的雞蛋放在烤爐上，不斷翻面烤約2分鐘，至蛋皮顏色加深、蛋殼微微裂開，用針管抽取萬用復(fù)合醬油3毫升，順著簽孔將針頭推入蛋黃處，打入味汁，繼續(xù)加熱1分鐘，待熱氣從簽孔中冒出，即可裝盤上桌。
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