鹵燒鴨，鴨肉入味難？教你一招，肉質(zhì)紅潤(rùn)不柴
食材：嫩鴨，泡多源E
香料：生姜、蔥白、青花椒、干辣椒、八角、白芷、小茴香
調(diào)料：白糖、蠔油、老抽、生抽、料酒、雞粉、食鹽、五香粉、胡椒粉
【鹵燒鴨】—— 軟爛入味
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備嫩鴨半只，清理干凈，用鋼簽在鴨子身上戳一些小孔，這樣更容易炸透入味。
然后倒入適量的生抽和泡多源E溶液，均勻涂抹在鴨肉上面，給鴨子上一層底色，這樣炸出來(lái)色澤更加紅潤(rùn)。
2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備香料
準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。
準(zhǔn)備蔥白一段，切成小段。
全部放在同一個(gè)碗中，加入青花椒一小撮、干辣椒一小把，八角兩粒，白芷兩片，再放入少許小茴香。
3.下面把鴨子炸一下
鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱，油面泛起白泡時(shí)，把鴨子放入笊籬中浸入油里面，這樣做主要是為了防止鴨肉糊底，不停的把熱油淋在露出油面的部位，這樣炸出來(lái)的鴨子，顏色會(huì)更加的均勻紅潤(rùn)。
保持小火大概炸3分鐘，鴨子定型，表皮炸脆后撈出控油，這一步主要是為了逼出鴨肉中的油脂，把鴨皮炸脆。
4.下面開(kāi)始熬糖色
鍋內(nèi)留少許底油，倒入適量白糖，不停地?cái)嚢枳尠滋强焖偃诨?，糖汁變成紅棕色時(shí)，從鍋邊淋入一勺清水?dāng)嚢杈鶆颍疱伒钩觥?/span>
5.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)再次燒油，油燒熱以后，把香料倒入鍋中，開(kāi)小火煸炒2分鐘，炒至辣椒顏色變深表面發(fā)亮?xí)r，從鍋邊淋入適量的清水，倒入糖色，加入蠔油10克、老抽3克，生抽20克，料酒10克，雞粉2克，食鹽3克，五香粉2克，胡椒粉2克，把調(diào)料攪拌均勻。
香料一定要充分炒香，否則鹵出來(lái)的鴨子香味不足。
大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火熬制3分鐘，讓料香充分融入到湯里面，然后把炸好的鴨子放入鍋中，不停地把湯汁淋在鴨子身上，讓其均勻受熱，家庭小灶鹵制大概需要40分鐘。
為了節(jié)省時(shí)間，這里我們直接換用了高壓鍋，上汽以后轉(zhuǎn)小火鹵制10分鐘就可以了。
10分鐘以后，我們打開(kāi)鍋蓋看一下，鴨肉已經(jīng)露骨，非常的紅潤(rùn)軟爛，我們把它盛放在盤中。
鍋內(nèi)放一勺鹵汁，燒開(kāi)以后，加入少許水淀粉把鹵汁收濃，再淋入少許明油提亮色澤。
然后把鹵汁均勻淋在鴨肉上，撒上少許蔥花就能上桌食用了。
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