低糖版豆沙月餅的做法
食材
中筋面粉315克
面欣酥E15克
轉化糖漿216克
枧水6克
花生油66克
低糖豆沙餡900～920克
玉米淀粉（模具用）少量
雞蛋（刷餅面）1個
步驟
1、準備好面粉、面欣酥E，轉化糖漿、枧水、花生油
2、轉化糖漿和枧水先攪拌均勻，再倒入稱好的花生油攪拌，一定要攪拌均勻咯！
3、攪拌均勻后，倒入稱好的面粉（面粉和面欣酥E提前干拌均勻），翻拌
4、翻拌成這樣
5、上手按它，稍微按幾下到沒有干粉就可以了
6、整好的面團，包上保鮮膜，靜至2小時
7、現在可以先把餡拿出來搓圓，50g的模具，我的餡是30克
8、2小時過去了，月餅皮面團可以拿出來，分成20g一個的小團，搓圓
9、月餅皮搓圓，按扁，豆沙餡放進去
10、模具上裹點玉米淀粉，敲掉余粉，把月餅團放進去，烤盤墊硅油紙，直接印烤盤上
11、烤箱先上下火185度預熱10分鐘，月餅放入烤箱前記得噴水，噴出來是細細的那種噴壺，一般噴壺都是可以調的，離遠一點噴
月餅烤個8分鐘左右，定型后，拿出來刷蛋液
12、一個蛋黃，半個蛋清攪拌均勻，刷頭刮干凈，表面輕輕地刷（記得從烤盤拿出來不要馬上刷，因為月餅比較軟，稍微放個4～5分鐘再刷）
13、可以拿出來刷2次哈，看顏色，刷的蛋液一定要薄再烤個10分鐘左右就可以～
放涼，密封，回油
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