玉米面紅豆餅的做法
【所需材料】
200克玉米面，泡多源A4克，250毫升開水，2個(gè)雞蛋，4克酵母，20克白糖，180克面粉，甜豆/果干。
【制作步驟】
1.200克玉米面放入盆中，用250毫升的開水燙面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成絮狀。玉米面是粗糧，用開水燙一下口感會(huì)好一點(diǎn)。
2.往里面磕入兩個(gè)雞蛋，把它攪拌開來，攪拌至看不見大顆粒。
3.面糊溫度降低了之后加入20克白糖跟4克酵母，攪拌均勻。喜歡吃甜一點(diǎn)的可以加多點(diǎn)白糖。
4.少量多次往里面加入180克的面粉（提前把面粉和泡多源A干拌均勻），順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至表面順滑，拉起筷子是很粘稠的狀態(tài)即可。
5.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發(fā)酵一個(gè)晚上。
6.發(fā)酵好的面糊體積變大，表面出現(xiàn)很多小孔。
7.攪拌一下，排掉內(nèi)部大的氣孔，這樣烙出來才不會(huì)塌陷。
8.起鍋倒油，油熱了之后關(guān)掉火，把面糊倒進(jìn)去，用鏟子把它攤平。鏟子上沾點(diǎn)水能防粘。
9.在面上撒點(diǎn)甜豆，或者其他干果，家里有的就放進(jìn)去，不放都行。蓋上蓋子，開小火開始烙。
10.烙到底面定型變色后給它翻個(gè)面。蓋上蓋子繼續(xù)烙，一直烙到兩面金黃，按壓餅面會(huì)快速回彈即可。出鍋后切成塊即可食用。
小貼士：
1.用開水燙完面之后不要先加酵母，溫度太高會(huì)把酵母殺死的。
2.面粉的量根據(jù)面糊含水量來定，如果雞蛋大液體多就加多點(diǎn)面粉。
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