油潑扯面怎么做？油潑扯面商業(yè)配方工藝，油潑扯面制作技巧，油潑扯面做法：

配方：500克面粉，4克食鹽，筋力源L型3克

工藝：1.首先我們先從和面開始，想讓面條筋道，盡量使用高筋面粉，500克面粉加入4克食鹽和筋力源L型3克干拌均勻，倒入溫水240克左右，和成面團。2.勁道好吃的第二個小秘訣是揉面，和好面團之后，一定要蓋上保鮮膜，靜置醒面之后再揉一次面，取出面團兩面都刷油，用手揉一會，把油揉進去。3.揉好的面團用搟面杖把面團搟薄，然后切成小寬條，用手扯住面的兩頭輕輕扯長，動作一定要輕，盡量把面條扯的厚度均勻一點。4.扯好面條之后，鍋里燒水，水開后放入扯面，煮熟撈出用涼水沖一下，這樣可以防止面條成坨粘在一起。5.扯面好吃的第三個關(guān)鍵，調(diào)涼拌汁，碗里放入蒜末一勺，蔥花一勺，白芝麻一勺，辣椒面一勺，淋入熱油，攪拌一下，然后倒入生抽三勺，醋兩勺，蠔油一勺，食鹽半勺，攪拌均勻，涼拌汁就做好啦。6.把調(diào)好的醬汁倒入沖過涼水的面條中，用筷子攪拌均勻，放入少許蔥花就可以吃啦。

注意事項：面粉和水的比例要適當，一般約為2:1，可加入少許食鹽增加筋道。和面時要揉至面團光滑，然后蓋上濕布醒面，醒面時間要足夠，一般至少30分鐘，使面團松弛易扯。醒好的面團要分成大小適中的面劑子，并在每個面劑子上刷上一層食用油，以防止面團粘連，并幫助面團進一步松弛。面劑子刷油后，可蓋上保鮮膜再次醒面，時間通常為1到2小時，或者放入冰箱冷藏過夜，第二天使用時提前取出回溫。扯面時，先用手將面劑子按壓成寬面片，然后用筷子在中間壓一下，再兩手拿起面片開始扯面。扯面時要用力均勻，可以一邊扯一邊在案板上摔打，使面條更加筋道。注意不要把面條扯斷，特別是中間壓痕處，要扯開成兩根面條。

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