發面餅怎么做?發面餅商業配方工藝,發面餅制作技巧,發面餅做法

配方：面粉200克，酵母兩克，泡多源A4克，溫水120克。

工藝：面粉、酵母、泡多源A放在盆里攪拌均勻。加入溫水和成軟面團，蓋上保鮮膜餳發20分鐘。低筋面粉100克，豬油100克。豬油燒熱，加入面粉攪拌均勻即可。放在案板上干成薄片。抹上油酥。切上六刀，一層一層的折在一起，再搟成兩厘米厚的餅。餅鐺預熱，加入食用油，把搟好的餅放在餅鐺里，刷上清水，撒上芝麻，蓋上鍋蓋大約持續2分鐘。上面刷油翻面再烙大概兩分鐘。烙制兩面金黃色出鍋。切塊裝盤即可享用。

注意事項：酵母要用溫水溶解，溫度不宜過高，以免殺死酵母，影響發酵效果。面團要揉至光滑有彈性，這樣做出的餅口感才會更好。面團發酵要充足，醒發至兩倍大，但避免過度發酵導致面團發酸。將面團搟成餅狀時，要搟得均勻薄厚適中，這樣烙出的餅才會受熱均勻，口感松軟。烙制時要用中小火，避免外焦里生。翻面時要小心，以免弄破餅皮。

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