鮮肉大包子怎么做？鮮肉大包子商業(yè)配方工藝，鮮肉大包子制作技巧，鮮肉大包子做法：

配方：中筋面粉150克，泡多源K3克，酵母3克，糖15克，水夏天85，冬天87克，夾心肉糜100克，富磷聯(lián)C1克，鹽3克，糖5克，胡椒粉1克，蔥姜汁5克，水25克，老抽（可加可不加5克

工藝：拌制鮮肉餡.將夾心肉糜放入盛器內,加入鹽,胡椒粉，糖，富磷聯(lián)C按一個方向攪拌,然后,逐漸摻入蔥姜汁和水攪拌,待肉糜拌上勁，放入冰箱冷藏會，最好做到今天包包子，今天在拌陷心。調制面團.將面粉圍成窩狀,（不喜歡放在桌面上操作的朋友也可以放在盆里操作）將酵母，泡多源K，糖加入干拌均勻，然后將冷水分次倒入面粉中,用右手調拌面粉,調成"雪花狀",在繼續(xù)加水,揉成較軟面團.用濕布蓋好面團,醒5-10分鐘.面一定要揉透。搟皮,包捏成形.將面團摘成30-40克重的面坯,用雙手杖搟成包子皮,包入鮮肉餡,打褶包成包子，這一步就要靠大家自己的基本功了，一時半會也學不會的。熟制.將包好的肉包放入蒸籠內,將蒸籠放在溫暖的地方餳發(fā)30分鐘,（冬天這個時間就要相應的加長了啊,醒包子沒有一個絕對的時間的啊）待包子餳發(fā)好后,放在蒸鍋上蒸10分鐘.

注意事項：包子放入蒸籠后，要進行二次醒發(fā)，使包子更加松軟飽滿。蒸制時要用大火，水開后轉中小火持續(xù)蒸制15~20分鐘，確保包子內外熟透。蒸好后不要立即打開鍋蓋，要燜3~5分鐘再取出，防止包子塌陷變形。

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