牛奶小饅頭怎么做？牛奶小饅頭商業(yè)配方工藝，牛奶小饅頭制作技巧，牛奶小饅頭做法：

配方：牛奶280克，普通面粉500克，泡多源K10克，白砂糖10克，酵母粉4克，鹽2克。

工藝：混合所有料，用廚師機(jī)1檔，活面10分鐘，必然會揉出光滑的面團(tuán)。（若沒有廚師機(jī)，沒關(guān)系，混合后，用手揉。分為兩步，第一步，揉成團(tuán)即可，第二步靜置15分鐘，使面團(tuán)松弛）然后，用手把面團(tuán)揉圓揉光。放入烤箱30℃，發(fā)酵70-80分鐘。參考：我的烤箱上下管溫度設(shè)定30℃。發(fā)酵至2倍大（注意，在此烤箱溫度下，需要70-80分鐘）。取出面團(tuán)，加適當(dāng)干面粉揉圓（開始有些粘手，一邊揉，一邊加些干面粉，揉到不黏手為止）。揉到不粘手為止，蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)，時(shí)間20-30分鐘。醒發(fā)后，將面團(tuán)分成23等份（大約35克一個(gè)）。分好后，蓋上保鮮膜，再醒發(fā)10分鐘，時(shí)間稍長一些更好。把醒發(fā)后的23個(gè)小面團(tuán)，揉圓揉光滑。（這步很關(guān)鍵，一定要多揉，直到表面光滑，蒸出的饅頭才能表面光滑如玉，這一步是決定饅頭是否光滑的關(guān)鍵！），下面的圖詳解如何揉小面團(tuán)，每個(gè)面團(tuán)至少揉1分鐘，經(jīng)過試驗(yàn)和計(jì)數(shù)，一分鐘可以揉120下，揉到小面團(tuán)接觸案板的那一側(cè)表面很光滑，就可以了，這一步很關(guān)鍵！揉小面團(tuán)的手法1（要領(lǐng)：左手撐住面團(tuán)，右手負(fù)責(zé)把面團(tuán)往面團(tuán)中心部位揉，一邊揉，一邊轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)著揉！）。揉好后，有皺褶的那一面，反過來放在案板上，不太光滑，不去管他，蒸出來就好了。揉圓的表面光滑的面團(tuán)。墊好油紙，擺放好面團(tuán)，并注意控制好間距。在鍋里擺好后，靜置15分鐘后（很關(guān)鍵！），用中火燒開（請看上圖，中火大約就這么大的火力范圍）。等看到有蒸氣冒出鍋邊緣時(shí)，開始計(jì)時(shí)，蒸5-7分鐘，關(guān)火。然后，靜置2分鐘，揭蓋。如果你做的是大饅頭，蒸的時(shí)間要適當(dāng)加長。正常大小的饅頭需要蒸10分鐘左右。7分鐘后，饅頭的樣子。關(guān)火后，靜置2分鐘，出鍋。又白又香又軟的牛奶小饅頭做成了！

注意事項(xiàng)：合理控制面粉、奶粉、牛奶、酵母、糖等食材的比例，一般面粉與牛奶的比例約為1.5:1，酵母用量為面粉的1%左右，糖可以根據(jù)個(gè)人口味適量添加。牛奶需要加熱至溫?zé)釥顟B(tài)，一般約為35~40℃，避免溫度過高破壞酵母活性。將酵母牛奶液倒入面粉中，攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布放置在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度靈活調(diào)整。

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