小花卷怎么做？小花卷商業(yè)配方工藝，小花卷制作技巧，小花卷做法：

配方：面粉650g，泡多源K13克，水330g，酵母粉6g，油。

工藝：將面粉和泡多源K干拌均勻加水、發(fā)酵粉混合，揉成柔軟的面團，放在溫暖濕潤的地方發(fā)酵，等面團漲發(fā)到差不多兩倍大小就可以了。（我是用面包機完成揉面發(fā)面過程的。）發(fā)酵好的面團放在案板上再反復揉一揉讓它排氣。因為我用的硅膠墊，面積小，所以把面團切開成了四份。如果有大案板也可以不用切。取其中一個面團，揉成團后，用搟面杖搟成圓餅，搟得越薄花卷分層就越細。在面片上刷一層油，刷油之后還可以加鹽、花椒粉、五香粉、芝麻醬、蔥花或者辣椒粉等等做出各種不同口味，總之喜歡什么就放什么吧。我這次是蒸的原味的，只刷了一層油。刷好油之后從一頭開始把面片卷起來。卷好成這樣子。把卷好的面切成小塊，我一般是先從中間切一刀把面分成兩份，然后把它們并排放好，再用刀從兩份面上同時切下去，切成小塊，這樣切豎排兩小塊面就差不多大。（這里我放了一個普通大小的湯勺給大家比照一下面團的大小。）按照豎排兩兩一組，把兩小塊面疊在一起。用筷子在上方沿著長邊的方向壓一下。筷子要壓下去。拿起筷子，留下深深的痕跡。兩只手拿起面的兩頭。兩手各自向相反的方向旋轉90度。兩只手捏的部分向一起合攏。合攏后，捏緊。這樣花卷就卷好了。按同樣方法把其余的面團都卷好成花卷坯。蒸鍋加冷水，篦子上刷一層油防粘，把花卷放進去，擺放的時候稍微離開一點距離。先用小火慢慢加溫，這樣做是為了讓花卷先完成醒發(fā)，大約十五到二十分鐘左右，轉大火開鍋后蒸10分鐘關火。注意關火之后先不要掀鍋蓋，等幾分鐘再開鍋把花卷拿出來就可以了。

注意事項：優(yōu)質面粉是蒸出美味饅頭的基礎，高筋面粉因其較高的面筋質和蛋白質含量，能更好地賦予面團韌性和彈性，蒸出的饅頭更松軟有嚼勁。和面時要用力均勻揉搓面團，使面粉中的淀粉和蛋白質充分吸收水分，形成高質量的面筋。夏季可用冷水和面，冬季用溫水，水溫要適宜，避免過高導致酵母失活。同時，注意控制面團濕度和黏度，保持適中。

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