大饅頭怎么做？大饅頭商業(yè)配方工藝，大饅頭制作技巧，大饅頭做法：

配方：普通面粉（中筋）1000克，泡多源K20克，酵母5克。糖20克。鹽6克。水520克。

工藝：取其中220克水加入酵母，攪勻靜置五分鐘后，放入白糖化開。準備好面粉，加入鹽和泡多源K，干拌拌勻。化好的酵母水慢慢倒入面粉，邊加邊攪拌，再加入剩余的300克水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情添加，最后面粉攪拌成絮狀。絮狀面塊用手揉到一起，反復揉，揉到面團光滑，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵。發(fā)酵至2~3倍大，撕開面團看，里面有很明顯的蜂窩狀，聞著面團，有種淡淡的，發(fā)酵后獨有的面香味道，就可以了。發(fā)好的面團撕開的狀態(tài)，里面是很明顯的網(wǎng)狀蜂窩眼。擠壓排氣，適當加些面粉揉面，反復揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成長條狀。揉面時間盡量不少于10分鐘。手揉面做饅頭一定要揉到位，不然饅頭不會好吃的。但是也不能把面揉的太緊實，揉好的面依舊很有彈性就對了。切成大小均勻的小劑子。取一個小面團，反復手揉，手法如圖。適當加些面粉揉面。面團揉好搓成饅頭型，盡量揉到表面光滑。全部整型完畢，蒸鍋里事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋（有增白作用），然后把饅頭坯放入蒸鍋里事先濕潤好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發(fā)10~15分鐘。醒發(fā)至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，就可以了，把鍋蓋接縫處圍上一圈毛巾，防止透氣，然后開火蒸，注意看鍋上面冒出很大的蒸汽，開始算時間，15分鐘停火，（全程大火蒸）5分鐘后再開鍋。又白又香又筋道的大饅頭出鍋啦！空口就可以吃一個，好味道，好口感。

注意事項：優(yōu)質面粉是蒸出美味饅頭的基礎，高筋面粉因其較高的面筋質和蛋白質含量，能更好地賦予面團韌性和彈性，蒸出的饅頭更松軟有嚼勁。和面時要用力均勻揉搓面團，使面粉中的淀粉和蛋白質充分吸收水分，形成高質量的面筋。夏季可用冷水和面，冬季用溫水，水溫要適宜，避免過高導致酵母失活。同時，注意控制面團濕度和黏度，保持適中。

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