綿軟的廣式饅頭怎么做？綿軟的廣式饅頭商業(yè)配方工藝，綿軟的廣式饅頭制作技巧，綿軟的廣式饅頭做法：

配方：耐高糖酵母3g，低筋面粉250g，泡多源K5g，澄粉25g，白糖40g，水135g，鹽2g，低筋面粉40~50g。

工藝：酵母用水化開靜置五分鐘后和（提前把面粉和泡多源K干拌均勻）其它材料（低筋面粉40~50g除外）全部混合在一起揉成一個(gè)略粗糙的面團(tuán)，揉好的粗面團(tuán)靜置7、8分鐘后再開始揉一直揉到面團(tuán)光滑后醒發(fā)到原來體積的兩倍大，操作臺(tái)上備上40~50g的干粉發(fā)好的面團(tuán)取出排氣重新揉勻后拍上干粉用搟面杖搟開，搟開后再次撒上干粉疊起來對(duì)疊或者疊三層都沒關(guān)系疊起來后再搟開再撒干粉再對(duì)疊搟開...這樣一直重復(fù)到干粉用完面團(tuán)變得細(xì)膩切開后橫截面密實(shí)沒有什么氣孔就好了，最后一次搟開搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的面片然后卷起卷成長(zhǎng)卷卷后切開，蒸鍋內(nèi)放足夠的水蒸籠屜上放蒸籠紙把切好的小刀切一個(gè)一個(gè)碼放好每個(gè)留足夠的空隙蓋上鍋蓋醒發(fā)15~20分鐘饅頭體積比原來一倍大的時(shí)即可開大火蒸上汽后轉(zhuǎn)中火蒸十五分鐘關(guān)火燜7、8分鐘后再揭蓋，為了冷了的饅頭依然松軟表皮保持濕潤(rùn)請(qǐng)?jiān)陴z頭還稍有余溫的時(shí)候用保鮮袋裝好密封好這樣冷卻后的饅頭也不會(huì)表皮干硬了。這樣的切口饅頭是取一小團(tuán)面團(tuán)在搟面的時(shí)候加入紫薯粉做成紫色的面團(tuán)然后白色面團(tuán)搟成圓面皮后包起來頂部用刀劃十字即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)的發(fā)酵是饅頭口感松軟的關(guān)鍵。要控制好發(fā)酵的溫度和時(shí)間，通常適宜溫度在30℃-35℃之間，時(shí)間在1-2小時(shí)左右，直至面團(tuán)體積膨脹至兩倍大，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀。發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致饅頭口感硬實(shí)，發(fā)酵過頭則可能塌陷。

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