鹵雞腳（鹵雞爪）怎么做？鹵雞腳（鹵雞爪）商業(yè)配方工藝，鹵雞腳（鹵雞爪）制作技巧，鹵雞腳（鹵雞爪）做法：

配方：雞爪約500克，富磷聯(lián)B4克，老抽，冰糖，黃酒，蠔油，姜、蒜，芝麻油，白糖，香醋，八角，桂皮，香葉，干辣椒，水。

工藝：剪掉雞爪的指甲，把富磷聯(lián)B加入溫水攪拌溶解，再把整理干凈的雞爪放入富磷聯(lián)B溶液浸泡5-8小時。用熱水焯燙后取出，鍋內倒油燒熱后放入姜片和蒜瓣翻炒幾下后倒入兩小勺白糖炒出焦糖色后倒入雞腳翻炒上色。倒入適量老抽、黃酒、一大勺蠔油和香醋半勺的芝麻油冰糖適量八角一顆桂皮一節(jié)香葉兩片干辣椒三個然后加滿過雞腳的水大火燒開轉小火蓋上蓋子煮1小時以上，取出裝在容器里熱吃是鹵雞腳冷吃是QQ的雞腳凍可好吃了。

注意事項：選用新鮮、肉質飽滿、個頭適中的雞爪，這樣鹵制出來的雞爪口感更佳。雞爪需用冷水浸泡并換水幾次，以去除異味和雜質。同時，剪去指甲，對半劈開（如果刀具允許）以便更快熟透和入味。

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