蘇式月餅怎么做？蘇式月餅商業(yè)配方工藝，蘇式月餅制作技巧，蘇式月餅做法：

配方：中筋面粉140克，面欣酥E7克，豬油50克，70度熱水70克，糖4克，低筋面粉100克，豬油50克，炒好的豆沙餡270克

工藝：先來做水油皮，將中筋面粉（把面粉和面欣酥E干拌均勻）和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將面粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間，熱水順著中間位置倒在豬油上，用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開，再用刮刀將四周的面粉和勻至基本成團，接著用手揉5分鐘，揉成一個比較濕軟的面團，無需出膜，包上保鮮膜醒30分鐘，接著來做油酥，將低筋面粉和豬油放入大盆中，用手邊捏邊按壓將面粉均勻成團即可，同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發(fā)，面板灑上干粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊，收口朝上，用手將面團輕輕壓扁，在案板上灑上干面粉，用搟面杖將面團搟成長30cm寬20厘米厚薄均勻的長方形，注意用力一定要均勻，不要將面皮搟混酥了，搟的過程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破，將面片的三分之一向中間折，再將另一頭向中間折，疊成三層，再用搟面杖搟成長45厘米寬20厘米厚薄均勻的長方形，（搟的過程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破）然后從長的一邊將面皮輕松卷起，一定要卷緊噢，兩只手配合從一頭慢慢的卷，兩頭突出來的部分可以用手輕輕推進去整理平，卷好的面條粗細要均勻，全部卷完后用手將條狀的面條來回輕輕捏緊，一定不能去滾動面條，否則一定會混酥的，不要讓面條松散開，如果卷好的面團是松散狀的那就不對啦，應該是緊實的才對，用刀切成45克每個的擠子，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，想讓月餅表面看到一層層酥皮的，就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想讓月餅表面光滑的，就將擠子橫過來按成扁圓形，可以反復多壓幾次到直徑差不多9厘米的樣子，豆沙餡分成30克每個，包入豆沙餡，收口捏成一個小尖尖，將小尖尖歪到一邊壓緊，收口朝下放入烤盤，每個都用手指壓扁至2厘米左右厚的圓餅，這時可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的，烤箱預熱到190度，190度先烤14分鐘，拿出來翻面，繼續(xù)190度烤13分鐘，取出放烤架上晾涼，真的是一碰就掉渣，酥式月餅一定要趁溫熱的時候吃一個的。

注意事項：水油皮宜采用中筋面粉，濕面筋含量在26%~32%為佳；油酥可用低筋面粉與油脂（豬油或植物油）調(diào)制。優(yōu)質(zhì)的原材料是制作美味月餅的基礎。水油皮面團需揉至光滑并松弛足夠時間，以便后續(xù)操作；油酥面團也要混合均勻并松弛。揉捏過度會使面團變得過于筋道，影響酥皮的酥脆度。這是決定蘇式月餅質(zhì)量的重要工藝，包酥時要將油酥均勻包裹于水油皮中，開酥時要搟得平整均勻，以便形成層次分明的酥皮。

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