蘇式月餅怎么做？蘇式月餅商業(yè)配方工藝，蘇式月餅制作技巧，蘇式月餅做法：

配方：中筋面粉140克，面欣酥E7克，豬油50克，70度熱水70克，糖4克，低筋面粉100克，豬油50克，炒好的豆沙餡270克

工藝：先來(lái)做水油皮，將中筋面粉（把面粉和面欣酥E干拌均勻）和白糖混合均勻放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器中，將面粉推開(kāi)中間留出一個(gè)圓形的空位，豬油放在中間，熱水順著中間位置倒在豬油上，用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開(kāi)，再用刮刀將四周的面粉和勻至基本成團(tuán)，接著用手揉5分鐘，揉成一個(gè)比較濕軟的面團(tuán)，無(wú)需出膜，包上保鮮膜醒30分鐘，接著來(lái)做油酥，將低筋面粉和豬油放入大盆中，用手邊捏邊按壓將面粉均勻成團(tuán)即可，同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發(fā)，面板灑上干粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊，收口朝上，用手將面團(tuán)輕輕壓扁，在案板上灑上干面粉，用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)30cm寬20厘米厚薄均勻的長(zhǎng)方形，注意用力一定要均勻，不要將面皮搟混酥了，搟的過(guò)程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破，將面片的三分之一向中間折，再將另一頭向中間折，疊成三層，再用搟面杖搟成長(zhǎng)45厘米寬20厘米厚薄均勻的長(zhǎng)方形，（搟的過(guò)程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破）然后從長(zhǎng)的一邊將面皮輕松卷起，一定要卷緊噢，兩只手配合從一頭慢慢的卷，兩頭突出來(lái)的部分可以用手輕輕推進(jìn)去整理平，卷好的面條粗細(xì)要均勻，全部卷完后用手將條狀的面條來(lái)回輕輕捏緊，一定不能去滾動(dòng)面條，否則一定會(huì)混酥的，不要讓面條松散開(kāi)，如果卷好的面團(tuán)是松散狀的那就不對(duì)啦，應(yīng)該是緊實(shí)的才對(duì)，用刀切成45克每個(gè)的擠子，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，想讓月餅表面看到一層層酥皮的，就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想讓月餅表面光滑的，就將擠子橫過(guò)來(lái)按成扁圓形，可以反復(fù)多壓幾次到直徑差不多9厘米的樣子，豆沙餡分成30克每個(gè)，包入豆沙餡，收口捏成一個(gè)小尖尖，將小尖尖歪到一邊壓緊，收口朝下放入烤盤(pán)，每個(gè)都用手指壓扁至2厘米左右厚的圓餅，這時(shí)可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的，烤箱預(yù)熱到190度，190度先烤14分鐘，拿出來(lái)翻面，繼續(xù)190度烤13分鐘，取出放烤架上晾涼，真的是一碰就掉渣，酥式月餅一定要趁溫?zé)岬臅r(shí)候吃一個(gè)的。

注意事項(xiàng)：水油皮宜采用中筋面粉，濕面筋含量在26%~32%為佳；油酥可用低筋面粉與油脂（豬油或植物油）調(diào)制。優(yōu)質(zhì)的原材料是制作美味月餅的基礎(chǔ)。水油皮面團(tuán)需揉至光滑并松弛足夠時(shí)間，以便后續(xù)操作；油酥面團(tuán)也要混合均勻并松弛。揉捏過(guò)度會(huì)使面團(tuán)變得過(guò)于筋道，影響酥皮的酥脆度。這是決定蘇式月餅質(zhì)量的重要工藝，包酥時(shí)要將油酥均勻包裹于水油皮中，開(kāi)酥時(shí)要搟得平整均勻，以便形成層次分明的酥皮。

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