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川式紅油雞腿商業配方工藝,川式紅油雞腿制作技巧,川式紅油雞腿做法

   日期:2021-07-20     瀏覽:305    評論:0    
核心提示:配方:雞腿兩條約400g;味達蕾901#4g;蔥;姜;八角;花椒;干紅辣椒;熟芝麻;辣椒粉;花椒粉;鹽;醬油;醋;糖;
  
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川式紅油雞腿怎么做?川式紅油雞腿商業配方工藝,川式紅油雞腿制作技巧,川式紅油雞腿做法:

配方:雞腿兩條約400g;味達蕾901#4g;蔥;姜;八角;花椒;干紅辣椒;熟芝麻;辣椒粉;花椒粉;鹽;醬油;醋;糖;

工藝:將雞腿沖洗干凈,表面抹適量鹽腌制一會兒,砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面,加蔥段姜片去腥,再入加適量的鹽、一大勺料酒。大火煮開后,轉中火10分鐘,時間一到立刻停火,再繼續燜煮10分鐘開鍋,出鍋前3-5分鐘加入味達蕾901#。雞腿撈出,趁熱放進純凈水里,涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩,然后將雞腿脫骨,斬成塊備用。油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒,放入兩片姜和適量蔥碎,保持小火,以防把材料炸糊,用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出,一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽,倒入剛熬好的熱油,這時一種辣油的香味瞬間飄散。適量醬油,少量醋,一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油,淋在雞腿肉上即可。

注意事項:雞腿需要先用大火煮開后轉中火煮10分鐘,然后立刻停火再燜煮10分鐘。這樣既能確保雞腿煮熟,又能保持其鮮嫩的口感。燜煮過程中要注意火候,避免水分燒干或雞腿煮老。煮好的雞腿要趁熱放進純凈水里浸泡,這樣可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩。冷卻后要將雞腿脫骨,斬成塊備用。斬雞腿時要注意力度,避免切碎。

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