手撕雞怎么做？手撕雞商業配方工藝，手撕雞制作技巧，手撕雞做法：

配方:雞腿肉2000g，富磷聯B16g，味達蕾901號5g，生姜50g，蔥50g，料酒30g，生抽50g，老抽10g，白糖10g，蠔油30g，香油10g，紅蔥頭50g，白芝麻10g，食鹽適量，清水適量。

工藝:將雞腿肉清洗干凈，去除骨頭，切成大小均勻的長條。將富磷聯B溶解在適量的清水中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、蠔油、食鹽和味達蕾901號，混合均勻制成腌料。將切好的雞腿肉放入腌料中，加入切好的生姜片和蔥段，攪拌均勻，確保每塊雞肉都充分裹上腌料，腌制2小時。將腌制好的雞肉撈出，用廚房紙巾吸干表面的水分。將紅蔥頭切碎，鍋中加入適量的食用油，燒熱后加入紅蔥頭炒香，再加入腌制雞肉的腌料汁，煮沸后轉小火，將雞肉放入，用中小火慢慢煮熟，期間翻動幾次，使雞肉均勻受熱。煮熟后撈出雞肉，放入冰水中浸泡5分鐘，使雞肉更加緊實。將雞肉撈出瀝干水分，用手撕成條狀，放入盤中。將剩余的湯汁過濾掉渣，加入香油和白芝麻，淋在撕好的雞肉上即可。

注意事項:選擇新鮮的雞腿肉，確保肉質緊實有彈性。腌制時間要足夠，使雞肉充分吸收腌料的味道。煮雞肉時，要用中小火慢慢煮熟，避免火太大導致雞肉變老。撕雞肉時，要順著雞肉的紋理撕，確保撕得均勻，口感更佳。在儲存和銷售過程中，要確保手撕雞在低溫、干燥、通風的環境中，避免變質，確保消費者能夠品嘗到最新鮮、最美味的手撕雞。

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