手撕雞的做法
食材：
嫩雞1只(2斤半左右) ；蔥姜若干(10-20克) ；黃酒5-10 ML；味達(dá)蕾13雞肉精膏12g，香菜10克；油潑辣子50克；米醋20克；生抽20克；味達(dá)蕾89肉精油3g-10g/kg(以成品計(jì)算)，大蒜20克；
做法：
1、辣子汁的制作，將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、味達(dá)蕾89肉精油，油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準(zhǔn)備好的手撕雞上；
2、將菜場買來的雞請洗干凈，肚子里塞上蔥結(jié)和姜片，將料酒和味達(dá)蕾13雞肉精膏拌均勻倒在自己自己手上，然后將它抹遍雞的外身；
3、兩種方法。1、將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)左右；2、可用高壓鍋，上氣后再壓5分鐘即可；
4、將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼后，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準(zhǔn)備好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之類，可再點(diǎn)綴點(diǎn)香菜葉子之類。
5、油潑辣子的做法：1、燒熱油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子中，攪拌均勻。2、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。3、12個(gè)小時(shí)后就會(huì)呈現(xiàn)漂亮的玫瑰色了。
小貼士：雞最好選擇嫩雞，蒸時(shí)間最好長點(diǎn)，可以將雞肉蒸酥爛；大蒜香菜可按自己口味放，堅(jiān)果類沒有可不放。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號