麻辣口水雞怎么做？麻辣口水雞商業(yè)配方工藝，麻辣口水雞制作技巧，麻辣口水雞做法：

配方：小型三黃雞1只（500g）；蔥1根；姜3片；麻辣醬；鹽少許；花椒15粒；味達(dá)蕾901#4克，植物油2大勺；

工藝：雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；取一只干凈的碗，放入麻辣醬；另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，加入調(diào)和味達(dá)蕾901#均勻；鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

注意事項：腌制調(diào)料包括生姜、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉等，均勻涂抹在雞肉內(nèi)外。腌制時間不少于2小時，最好能過夜，讓雞肉充分吸收調(diào)料的香味。腌制過程中可以給雞肉按摩，幫助調(diào)料更好地滲透。將腌制好的雞肉放入鍋中，加水沒過雞肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。煮制時間根據(jù)雞肉大小調(diào)整，一般在30分鐘至1小時之間，煮至用筷子能輕易穿透雞肉最厚的部位即可。

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