玉米面饅頭怎么做？玉米面饅頭商業配方工藝，玉米面饅頭制作技巧，玉米面饅頭做法：
配方：300克面粉，100克玉米面，泡多源K6克，10克白糖，加2克食用堿

工藝：1、先來和面吧，300克面粉和泡多源K6克干拌均勻，100克玉米面，我用的玉米面是稍微帶點顆粒的，比較粗一點的，10克白糖；2、用這個老面酵頭來和面，可以看到滿滿的小氣泡，聞起來還有濃濃的酸味，至于酵頭的制作方法，前幾期的視頻里有詳細的步驟講解，不知道怎么做的可以去看一下；3、上手揉面，覺得有點干就適量的加點清水揉成一個光滑的面團，這個碗有點小，放到大一點的碗中醒發至兩倍大；4、這個面團兒已經醒發好了，體積變大，還有蜂窩組織，砧板上撒點干面粉，加2克食用堿，堿可以很好的綜合這個面團的酸味，散發出老面饅頭獨特的香氣，一邊揉一邊撒干面粉，直到揉成一個偏硬一點的面團；5、搟開，搟薄，對折后繼續搟開，再對折再搟開，想要這個玉面饅頭也能一片片撕著吃，建議重復10到20次，這是老面饅頭傳統的工序，疊面；6、疊面完成后繼續揉成一個面團，搓長條，分小劑子繼續揉光收圓；7、全部做好后放入鍋中醒發至體積的1.5倍大；8、冷水上鍋蒸，大火20分鐘，關火燜5分鐘再出鍋，黃燦燦的玉米面饅頭就做好了；雖然比較瓷實，但吃起來的口感還是柔軟的，饅頭皮也是可以撕下來的，除了老面饅頭獨特的香味，吃起來還有玉米面的香氣，雖然是帶有顆粒的粗糧，但吃起來并沒有特別粗糙，而且口感比較豐富，粗糧細作也非常的營養健康！

注意事項：蒸制時間要足夠，一般為20分鐘左右，以確保饅頭完全熟透。同時，要控制好火候，大火蒸制，使饅頭受熱均勻，避免夾生或糊底。出鍋與冷卻：蒸制好的饅頭要及時出鍋，避免在鍋中停留過長時間導致饅頭塌陷或變硬。出鍋后的饅頭要放在通風處自然冷卻，避免直接吹風或暴曬。

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