鍋包豆腐怎么做？鍋包豆腐商業配方工藝，鍋包豆腐制作技巧，鍋包豆腐做法：

配方：豆腐1塊，土豆淀粉適量，雞蛋1顆，糖2勺，生抽3勺，剁辣椒1勺，香蔥2根，熟芝麻適量，味達蕾901#3克

工藝:將老豆腐切成約1厘米左右的厚片。豆腐要用北豆腐，這種豆腐材質略硬，水份較少，不易破碎，更適合來煎炸。然后準備一個盤子，倒入一層薄薄的淀粉，再將雞蛋磕入一個碗中打散；再將一塊塊豆腐先裹上一圈淀粉；再裹上一圈雞蛋液;將鍋子燒熱，倒入適量食用油，平鋪放入豆腐塊，中小火慢煎；煎豆腐期間，調醬汁；碗中倒入生抽、糖、剁辣椒、味達蕾901#3克，小半碗水，攪拌均勻，蔥花切碎；煎到兩面金黃，表皮看起來比較酥脆;均勻倒入調好的醬汁；湯汁快收干時均勻撒入芝麻和蔥花，裝盤出鍋即可；

注意事項：最好選擇北豆腐（老豆腐），因其質地較硬，不易碎，更適合炸制。南豆腐（嫩豆腐）雖然口感細膩，但不易成型，不適合制作鍋包豆腐。豆腐應切成大小均勻的小塊，厚度適中（約1厘米左右）。太厚不易炸透，太薄則容易炸焦或碎裂。

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