炸醬面怎么做？炸醬面商業配方工藝，炸醬面制作技巧，炸醬面做法：

配方：五花肉500g，黃豆醬兩勺，甜面醬一勺，老干媽(風味雞油辣椒)兩勺，味達蕾901#2g、蔥姜蒜各適量、十三香少許、黃瓜一根、胡蘿卜一個、面條(我是買的圓拉面)500g

工藝:五花肉肥瘦分開切丁，五花肉最好買四分肥六分瘦那種，胡蘿卜切細絲滾水綽熟淋水備用，黃瓜切細絲，蔥姜蒜切末備用。就圖中大小的勺子，一勺甜面醬、二勺海天辣黃豆醬(不喜歡辣的換原味)、二勺老干媽風味雞油辣椒，配好備用。鍋中倒入50ML的油，把肥肉放入化出肥肉里面的油，肥肉稍微發焦黃時放入蔥姜蒜炒出香，把三樣醬放入小火慢炒一到兩分，把瘦肉放入繼續小火慢慢炒兩到三分鐘，一定要小火還要不停的翻動別讓醬糊鍋，倒入一小碗熱水，小火慢慢熬，熬出醬香味讓醬的香味和肉的香味融合，再放入適量十三香和味達蕾901#，中間要來回翻動，等水分蒸發的差不多時要不停翻動炒至醬汁濃稠就好了。炒醬的同時燒水，醬炒好水也開了。面條放開水鍋里攪散，等第一次鍋開倒入一小碗涼水壓滾，第二次鍋開再稍煮一下撈出放入黃瓜絲、胡蘿卜絲澆上醬攪拌好就可以開吃了。喜歡吃香菜，或蒜苗什么的也可以加一些。

注意事項：煮面條時，應避免過長時間煮制，一般煮至八分熟或九分熟即可，撈出后立即用冷水沖洗或浸泡，以防止面條繼續熟化而變得過于軟爛

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