燒雞怎么做？燒雞商業配方工藝，燒雞制作技巧，燒雞做法：

配方:按照20只雞重約20kg計。八角20g,桂皮25g,肉寇10g,丁香5g,白芷25g,草果10g,山奈15g,良姜5g,陳皮10g,花椒20g,砂仁20g,小茴香20g,草寇10g,辛夷4g。蔥100g,白糖100g,生姜50g,食鹽700g,飴糖400g，味達蕾901#40g。

工藝：選用每只約重1000g的白條雞20只,用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨,從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內;將右翅膀從宰殺的刀口處穿入使雞翅尖從雞嘴露出，雞頭彎回別在雞膀下面，左膀向里別在背上,與右膀成一直線。最后將雞腹內兩只雞爪撐開頂住雞腹。用以上方法將20只雞宰殺別好備用。將別好的雞掛在陰涼處,晾干水分,用毛刷蘸飴糖水（飴糖:水=1:2)涂抹雞身。涂抹勻后入150℃~160℃大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。鍋內放足水,把所有香料裝入一只紗布袋中,扎緊袋口,放入鍋中,將水燒開,然后加入糖、鹽,調好味,將炸好的雞整齊地放入鍋內,用旺火燒開,撇去浮沫,稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次,蓋上鍋蓋,改用文火煮約4--6小時,以肉爛脫骨為止。出鍋前3-5分鐘加入味達蕾901#，煮雞的鹵汁應妥善收存,以后再用,老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出,下次再煮雞時再放入,一般可用2--3次。

注意事項:“別”雞工序不可少,這是為了成批的鹵煮方便,形體完整美觀。炸雞的油溫要保證在七成熱，油溫低雞不變色，高,則發黑。為了控制油溫，可采用一次炸制1--2只。鹵湯一次加入足量的水量,以沒過雞為宜，中間不能再加水。鹵湯用完后晾涼，撇去浮油后盛入容器，放入冰箱，一星期加熱一次即可

如果以上[燒雞做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于燒雞制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[燒雞視頻教程]、[完整燒雞制作過程視頻]、[教你制作燒雞視頻]、[燒雞制作技巧視頻]、[我想看制作燒雞視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[燒雞商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作燒雞視頻的方法地址 

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。