芙蓉脆爽肉怎么做？芙蓉脆爽肉商業(yè)配方工藝，芙蓉脆爽肉制作技巧，芙蓉脆爽肉做法：

配方：罐裝玉米粒100克，加清水300克、豌豆淀粉50克、吉士粉30克、鹽10克，豬頸肉150克，加鹽、味精各3克，味達(dá)蕾901#3克，白酒10克

工藝：碗內(nèi)下入罐裝玉米粒100克，加清水300克、豌豆淀粉50克、吉士粉30克、鹽10克，攪拌均勻,玉米淀粉漿待用；豬頸肉150克，加鹽、味精各3克，味達(dá)蕾901#3克，抓拌均勻后淋入白酒10克，腌制15分鐘后斜刀切成菱形塊。鍋下寬油燒至五成熱，將拌好的玉米淀粉漿緩緩倒入油中，待其凝固并浮起后，撈起控油擺入盤中。將腌好的豬頸肉表面裹一層淀粉，下入盛有四成熱油的鍋里，中火炸至斷生后撈出。凈鍋下底油燒熱，放入姜片、蔥片各5克炸香，添清水100克燒開；倒入炸好的豬頸肉和事先兌好的復(fù)合味汁50克，攪勻后燒開；勾芡后淋入少許花椒油，起鍋盛在炸好的蜂窩玉米上。取白砂糖20克，均勻地撒在蜂窩玉米上即可走菜。復(fù)合味汁：碗內(nèi)下白糖100克、米醋各20克、醬油、雞粉各10克，充分?jǐn)嚢柚涟滋侨芑纯墒褂谩?/p>

注意事項(xiàng)：五花肉切成適當(dāng)大小的塊，冷水下鍋焯水，加入姜片、料酒去腥，焯好后撈出瀝干水分。焯水可以去除五花肉中的血水和腥味，使菜肴更加美味。鍋中放入適量油，加入冰糖小火炒制，待冰糖融化并冒出黃色小泡時(shí)，放入五花肉塊翻炒均勻。炒糖色可以使五花肉顏色紅亮，增加菜肴的色澤和口感。

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