青麥仁炒雞脆怎么做？青麥仁炒雞脆商業配方工藝，青麥仁炒雞脆制作技巧，青麥仁炒雞脆做法：

配方：雞脆骨，適量的鹽、雞精、料酒、姜蔥汁、糯米粉，和味達蕾901#4克

工藝：1、選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋里，鹵10分鐘后撈出。2、把雞脆骨納盆，加鹽、雞精、料酒、姜蔥汁、味達蕾901#4克和糯米粉拌勻了腌味。3、鍋里放色拉油燒至六成熱時，先下雞脆骨炸至酥脆，再投入青麥仁稍炸一兩分鐘便倒出來瀝油。4、鍋里留少許的底油，放香辣酥炒勻炒香后，再倒入雞脆骨和青麥仁，最后放少許的鹽和香油炒勻便好。根據個人口味加入適量的鹽和香油，炒勻后即可出鍋裝盤。

注意事項：應選用新鮮、顆粒飽滿的青麥仁，這樣口感更佳。鹵制時間不宜過長，以免青麥仁變得過于軟爛。炸制時火候要適中，油溫不宜過高或過低，以保證雞脆骨和青麥仁的酥脆口感。香辣酥的用量可以根據個人口味調整，喜歡更辣更香的可以多放一些。

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