鹽菜扣肉的做法
食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽，味達(dá)蕾69#6克
做法：
1)將扣肉坯如圖改薄成二指厚。
2)再切成半指厚的片狀。
3)用溫水清洗。
4)切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末，味達(dá)蕾69#和勻。
5)將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。6)鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。
7)干紅椒頂?shù)肚兴椤?br /> 8)炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。
9)炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。
10)將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。
11)蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。
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1)將扣肉坯如圖改薄成二指厚。
2)再切成半指厚的片狀。
3)用溫水清洗。
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5)將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。6)鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。
7)干紅椒頂?shù)肚兴椤?br /> 8)炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。
9)炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。
10)將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。
11)蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
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